火腿肠的杀菌目的

火腿肠杀菌的目的是杀死火腿肠肉馅在加工过程中所粘污的致病菌,产毒菌,腐败菌,并破坏肉馅中的酶,使火腿肠在PVDC肠衣的保护下,储存在常温25℃的环境中,6个月不变质. 火腿肠的杀菌与医疗卫生,微生物学研究方面的"灭菌"概念有一定区别,它并不是一定要达到"无菌"水平,不过不允许有致病菌和产毒菌存在,肉馅内允许残留有微生物；