鼎泰盛|肉类罐头和杀菌锅携手共进

    经常在网上能看到消费者曝光某某产品长毛变质不合格等情况，屡见不鲜。虽有品牌售后部解决，但更值得关注的还在于有专家指出若在食品包装未损坏的情况下，食品变质可能是由于在杀菌处理中出现问题。因而，虽然如今罐头食品加工工艺愈发成熟，但生产过程中仍需借力优质高温杀菌设备，保障午餐肉及其他类型肉罐头品质。

    午餐肉罐头一般以猪肉或牛肉作为主要原料，经切割、斩拌、滚揉、腌制、罐装、密封、杀菌等加工后得到，保质期可长达三年左右。一直以来，不少人对于此类罐头食品大多有着添加防腐剂的固有认知。实际上，罐头食品在真空密封包装后经高温杀菌处理得以杀灭罐头内的微生物，从而实现不用添加防腐剂也能保存较长时间。因此，对于罐头食品而言，杀菌环节是把握食品品质的重要命脉。

    在被曝光的变质午餐肉事件中，就有专家表示灌装后的杀菌温度、杀菌时间等因素可能是影响午餐肉品质的主要原因。据了解，罐头食品在高温杀菌环节主要会涉及到升温、恒温、降温几个阶段，不同食品在加工时长、压力、温度方面都有着不同的要求。当下，高温杀菌设备主要有喷淋式杀菌、水浴式杀菌、蒸汽杀菌等多种方式。其中，喷淋式杀菌能使温度均匀，加工过程中的升温、冷却速度相对较快；水浴式杀菌时食品均被热水覆盖，受热均匀；而蒸汽杀菌则通过蒸汽达到高温后进行杀菌。生产商家也可根据自身加工产品的特征选择相应的杀菌设备，实现高准确度的加工。

    另外，早前食品杀菌大多通过蒸煮、加热等方式来完成，虽然也能有效清除罐内病菌，但在留存食物营养方面存在不小的弊端。随着如今食品杀菌工艺不断优化，罐头食品也能更好的确保食品品质与营养，实现双赢。

　　现如今，市场中还是不时会出现罐头变质事件，这也提醒着生产商家尚需合理把控生产环节，积极借力高温杀菌设备，有针对性的采用适宜的杀菌的方式，全力保障食品安全。