蒸汽杀菌釜和水浴式杀菌釜有什么区别

蒸汽式杀菌釜和水浴式杀菌釜有什么区别

杀菌釜或者杀菌锅在食品杀菌领域有蒸汽杀菌和水浴杀菌两种，想必很少有人了解他们之间有什么最主要的区别。首先从字面理解，蒸汽跟水浴只不过是两种具体的杀菌方式，其共同目的都是为了达到高温杀菌的目的。

首先来说蒸汽式杀菌釜，杀菌介质为高温高压蒸汽，气体的穿透力强，气体液化成水时，还有一个放热的过程。杀菌前断时间，直接用蒸汽赶走冷空气，然后使蒸汽充满整个杀菌釜内部空间来进行杀菌，但是这种杀菌方法可能存在热力分布不均匀或者杀菌盲点，在产品设计时期需要做热力分布图，另外产品中心温度的升温可能慢点，到杀菌后段时期，排气时有可能需要用到压缩空气来平衡杀菌釜内的压力。在这方面蒸汽杀菌方式可能比较耗能高点。

蒸汽式杀菌釜

再来说说水浴式杀菌釜，顾名思义杀菌的介质为高温热水，水的比热容大，能容纳更大的热量，所以杀菌釜内的热力分布比较均匀，只要杀菌釜内充满热水，就不存在杀菌盲点。因为热水的比热容大，所以热水杀菌比蒸汽杀菌能更高效的节能。因为热水可以循环使用，杀菌釜的工艺设计原理比较简单。但是水浴式杀菌因为要安装热水储罐以及循环系统，可能还需要用到压缩空气来平衡釜内压力，因此水浴式杀菌占地可能要大点。

双锅并联水浴式杀菌釜

所以说，在选择食品杀菌设备时候，可以根据自己的公司的占地面积，以及能源需求状况来针对所需设备进行量身定制。做到真正适合自己的才是最好的。